1ière Bachelier en diététique
Technique culinaire (théorie et pratique)
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| Crédits ECTS | 4 |
|---|---|
| Volume horaire (h/an) | 90 |
| Titulaire(s) | BIQUET, Sabine DE COCK, Caroline de HAAS, Anne KIRICZUK, Nathalie LABEYE, Nicole |
| Unité | Obligatoire |
| Période | Quad. 1 et 2 |
| Code | PARA-D_DIET0005/1 |
| Prérequis | La règle de trois. Connaissances du système métrique. |
|---|---|
| Objectifs | Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments |
| Contenus | Pour chaque thème énoncé, les étudiants réalisent un menu complet : · La préparation des légumes · Les sauces émulsionnées (mayonnaise, vinaigrette, …) · Les sauces à base de roux (blancs, blonds, bruns, …) · La cuisson à l’eau · La cuisson à la vapeur · La préparation des potages · La cuisson au four · La cuisson au grill · La cuisson à l’étouffée · La cuisson en sauce · La cuisson à la graisse · La cuisson à la poêle · Les différents entremets · Les soufflés Les différentes pâtisseries |
| Bibliographie | MATHIOT G., La cuisine pour tous, Livre de poche, 1995 et autre références reprisent dans le sylabus. |
| Méthodes d'enseignement et d'apprentissage | Travaux pratiques ou dirigés |
| Evaluation | Examens écrits Projets ou travaux pratiques Evaluation continue et examen pratique. |
| Notes de cours | Oui |
| Langue(s) du cours | Français |
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